Soupe aux pois hollandaise

Lavez les pois et laissez-les tremper toute la nuit.

Hachez l'oignon.

Faire revenir légèrement l'oignon et le céleri dans le beurre.

Portez lentement les pois à ébullition dans l'eau. Ajouter le jus de tomate, l'oignon, le céleri, le jus de citron et la viande.

Couverture; laisser mijoter plusieurs heures ou jusqu'à ce que les pois soient presque tendres.

Avant la dernière heure de cuisson, ajoutez du sel, du vinaigre d'épices ou du vin et du persil.