Enchiladas Acapulco
Enchiladas Acapulco es una cena moderadamente fácil. Elaborado con 1 libra de carne molida, 8 oz. salsa de tomate, 3/4 c. pimiento verde picado, dividido, 1 lata de frijoles rojos, escurridos y 1/2 libra de queso mexicano velveeta, en cubos (suave o picante), esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Ideal para recibir invitados o pasar una noche acogedora.
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Dorar la carne; drenar.
Agrega la salsa de tomate y 1/2 taza de pimientos verdes.
Cocine a fuego medio durante 5 minutos revolviendo ocasionalmente. Agregue los frijoles y 1/4 de libra de cubitos de queso.
Cocine hasta que el queso se derrita. Retirar del fuego.
Sumerge las tortillas en aceite caliente; escurrir sobre toallas de papel.
Llene cada tortilla con 1/4 taza de mezcla de carne y luego enróllela.
Coloque la costura hacia abajo en una cacerola de 9 x 13 pulgadas.
Vierta la mezcla restante sobre las tortillas.
Tapar y hornear a 350° durante 20 minutos.
Cubra con el queso restante.
Hornee 5 minutos adicionales para derretir el queso.
Retire y cubra con los pimientos, el queso y los tomates restantes.
Rinde 4 porciones.
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