Enchiladas Verdes Con Pollo hechas por Cuco

Agrega los tomatillos, la cebolla, los chiles serranos y el ajo a una cacerola mediana. Vierta suficiente agua para cubrir. Deje hervir a fuego medio-alto y cocine hasta que las verduras estén muy tiernas y los tomatillos hayan cambiado de color, de 8 a 10 minutos.

Use una espumadera para transferir las verduras cocidas a una licuadora y deseche el líquido de cocción. Haga puré las verduras hasta que se deshagan. Agrega el cilantro picado, la sal y el caldo de pollo. Licue la salsa hasta que quede suave. Debe quedar moteado y espeso.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue la salsa verde a la sartén. Deje hervir, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine hasta que la salsa adquiera un color más intenso y se espese un poco, aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierta la salsa en un tazón mediano y reserve. Limpia la sartén con una toalla de papel.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio-alto. Trabajando de 2 en 2, fríe las tortillas durante 1 minuto por lado, hasta que comiencen a dorarse pero no completamente fritas. Deben quedar crujientes en los bordes pero aún lo suficientemente flexibles como para enrollarlos. Transfiera las tortillas a una bandeja para hornear forrada con papel toalla para que escurran.

Coloque una rejilla en el centro del horno y encienda el asador.

Extienda ½ taza de salsa verde sobre el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas (22 x 33 cm).

Arma las enchiladas: sumerge una tortilla en la salsa verde restante para que ambos lados queden cubiertos. Coloca la tortilla sobre una superficie plana y agrega unas 4 cucharadas de pollo desmenuzado en el centro. Enrolle bien. Coloque la tortilla rellena, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear. Repita con los ingredientes restantes.

Vierta la salsa restante sobre las enchiladas y luego espolvoree con el queso fresco.

Ase las enchiladas hasta que el queso se derrita, de 2 a 4 minutos.

Sirva las enchiladas calientes con la cebolla picada, la crema mexicana y hojas de cilantro para cubrir.

¡Disfrutar!