クコ製エンチラーダ ベルデス コン ポッロ

トマティージョ、玉ねぎ、セラーノペッパー、ニンニクを中型の鍋に加えます。ちょうど隠れるくらいの水を注ぎます。中火で沸騰させ、野菜がとても柔らかくなり、トマティージョの色が変わるまで8〜10分間煮ます。

穴あきスプーンを使って調理した野菜をミキサーに移し、調理液を捨てます。野菜が崩れるまでピューレにします。刻んだコリアンダー、塩、チキンストックを加えます。サルサを滑らかになるまでブレンドします。斑点があり、厚いはずです。

大きな鍋に植物油大さじ2を入れて中火にかけます。油がチラチラしてきたら、サルサベルデをフライパンに加えます。沸騰したら火を弱めて強い沸騰を維持します。サルサの色が濃くなり、少しとろみがつくまで、時々かき混ぜながら約10分間煮ます。サルサを中くらいのボウルに注ぎ、脇に置きます。ペーパータオルで鍋の汚れを拭き取ります。

同じフライパンに残りの大さじ2杯の植物油を入れて中火にかけます。一度に2枚ずつ、トルティーヤを片面1分ずつ、茶色になり始めるが完全に揚げないまで揚げます。端はパリパリですが、丸めるのに十分な柔軟性があるはずです。トルティーヤをペーパータオルを敷いた天板に移し、水気を切ります。

オーブンの中央にラックをセットし、ブロイラーの電源を入れます。

サルサベルデ 1/2 カップを 22 x 33 cm (9 x 13 インチ) のグラタン皿の底に広げます。

エンチラーダを組み立てます。トルティーヤを残りのサルサベルデに浸し、両面がコーティングされるようにします。トルティーヤを平らな場所に置き、中央に細切りにした鶏肉を大さじ4杯ほど加えます。しっかりと巻きます。中身を詰めたトルティーヤを縫い目を下にしてグラタン皿に置きます。残りの材料で繰り返します。

残りのサルサをエンチラーダの上に注ぎ、ケソ・フレスコを振りかけます。

エンチラーダをチーズが溶けるまで2〜4分間焼きます。

温めたエンチラーダに、みじん切りの玉ねぎ、メキシカンクレマ、コリアンダーの葉をトッピングしてお召し上がりください。

楽しむ！