Fyrstekeke – norwegischer Prinzenkuchen

Kruste

Zucker, Vanille und Butter verrühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und mit den Händen kneten, bis der Teig glatt ist.

Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Mandelfüllung

Geben Sie die Mandeln und den Zucker zusammen in eine Küchenmaschine, bis die Mandeln fein gemahlen sind (Sie können selbst entscheiden, wie grob oder fein Sie sie möchten).

Butter, Ei, Cognac und/oder Mandelextrakt (falls verwendet) unterrühren.

Montage

Legen Sie den Boden Ihrer Kuchenform mit Backpapier aus und fetten Sie die Seiten der Form ein.

Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen.

2/3 des Krustenteigs in Scheiben schneiden und in die Kuchenform drücken. Bedecken Sie den Boden der Kuchenform mit dem Teig und führen Sie den Teig 2-3 cm (1 Zoll) an den Seiten der Form nach oben, indem Sie ihn festdrücken, bis er gleichmäßig ist.

Geben Sie die Mandelfüllung auf den Boden und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Kuchenform.

Den restlichen Teig ausrollen und in lange Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterförmig quer über den Kuchen legen. Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Streifen brechen – drücken Sie sie einfach wieder auf dem Kuchen zusammen.

Den Teig vorsichtig mit Eigelb bestreichen.

Etwa 45 Minuten backen. Die Oberseite des Kuchens sollte goldbraun sein, während die Mandelfüllung weich bleibt.