Sauerbraten allemand avec boulettes de pommes de terre

Piquer le rôti de bœuf avec une fourchette.

Placer le bœuf dans un bol en verre de 4 litres.

Mélangez 2 tasses d'eau, le vinaigre, l'oignon, les clous de girofle, le poivre, le sel et le laurier ; verser sur le bœuf, couvrir et réfrigérer en retournant plusieurs fois pendant 3 jours.

Retirez le bœuf de la marinade, séchez-le, égouttez la marinade et réservez-la.

Faites chauffer l'huile dans un faitout et faites cuire le bœuf dans l'huile chaude, en le retournant de temps en temps, environ 10 minutes.

Retirez le bœuf, égouttez le gras.

Faites chauffer 2 tasses de marinade réservée et 1/2 tasse d'eau à ébullition dans la même cocotte.

Réserver le reste de la marinade. Remettez le bœuf dans la cocotte et réduisez le feu.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 2 heures.

Retirer le bœuf dans une assiette chauffée, garder au chaud.

Versez le liquide du faitout dans une grande tasse à mesurer, écumez le gras.

Ajouter suffisamment de marinade réservée pour faire 2 1/2 tasses.

Remettre dans la cocotte, incorporer la chapelure de biscuits au gingembre et la cassonade.

Mélangez 1/3 tasse d'eau et la farine, incorporez lentement au liquide. Porter à ébullition en remuant constamment pendant environ 1 minute.

Filtrer la sauce et servir avec des tranches de bœuf et des boulettes de pommes de terre.