Boulettes de pommes de terre à l'allemande

Cuire les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laisser refroidir et retirer la peau.

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole recouverte d'une serviette pour absorber l'humidité.

Couvrir d'un autre torchon et laisser reposer les pommes de terre égouttées toute la nuit.

Mélangez les pommes de terre séchées avec les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et suffisamment de farine pour obtenir une pâte maniable.

Formez des boules de pâte en pressant des cubes de pain grillé au centre de chacune.

Laisser mijoter doucement les boulettes de pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles flottent et soient bien cuites.

Servir avec du beurre fondu et du persil si désiré.