Salade de pommes vertes, jicama et crevettes avec vinaigrette à la menthe, à la citronnelle et à la dijon

Portez une petite casserole d'eau à ébullition.

Cuire les crevettes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient rose vif à l'extérieur et que la chair ne soit plus transparente au centre, 3 à 5 minutes ; vidange.

Rincer les crevettes à l'eau froide pour les refroidir complètement.

Épluchez, déveinez et coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur. réserver dans un bol.

Mélanger la pomme, le jicama et les carottes dans un grand bol.

Mettre les feuilles de menthe, l'huile d'olive, le sucre, le vinaigre, la moutarde de Dijon, l'ail et la citronnelle dans un robot culinaire.

Pulser jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais légèrement épais, environ deux intervalles de 10 secondes.

Verser la vinaigrette sur le mélange de pommes; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Couvrir séparément la salade et les crevettes d'une pellicule plastique; réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Mélanger les crevettes à la salade avant de servir ; garnir de coriandre.