Salmón a la parrilla con tocino y salsa de maíz

Precalienta una parrilla al aire libre (preferiblemente de carbón) a fuego alto y engrasa ligeramente la parrilla.

Coloque el tocino en una sartén a fuego medio y cocine hasta que esté dorado y crujiente, de 8 a 10 minutos.

Corte los granos de las mazorcas de maíz en un tazón grande con un cuchillo afilado sostenido en un ángulo de 45 grados.

Raspe las mazorcas con el dorso del cuchillo en el recipiente para obtener el jugo.

Agrega las partes blanca y verde claro de las cebollas verdes al tocino y agrega el pimiento rojo; cocine y revuelva hasta que las verduras comiencen a estar tiernas, aproximadamente 2 minutos.

Agrega el maíz a la mezcla de tocino y deja que el maíz se caliente.

Sazone con sal, pimienta negra, pimienta de cayena, unas cuantas puntas de cebolla verde oscura picadas, aceite de oliva y vinagre de arroz.

Apague el fuego para disfrutar.

Unte aceite vegetal por ambos lados de los filetes de salmón y sazone el pescado con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

Cocine en la parrilla precalentada hasta que el pescado muestre buenas marcas de la parrilla, la carne se desmenuce fácilmente y el pescado todavía esté ligeramente rosado en el centro, aproximadamente 5 minutos por lado.

Una grieta que se abre en la pulpa del salmón mientras lo cocinas te permitirá ver qué tan cocido está el salmón en el medio.

Divida las hojas de espinaca en 2 platos y cubra cada uno con un filete de salmón y la mitad de la salsa de tocino.

Espolvoree algunas puntas de cebolla verde para decorar.