गम्बो(एवॉयेल पैरिश, ला)

चिकन को तलने के लिये काट लीजिये.

गहरे डच ओवन में 2 बड़े चम्मच वसा गरम करें, अधिमानतः काला कच्चा लोहा प्रकार।

चिकन को लगभग 20 मिनट तक हल्का ब्राउन करें.

अतिरिक्त चर्बी हटाएँ; गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

कड़ाही में, शेष 2 बड़े चम्मच वसा पिघलाएँ; गर्म होने पर, आटा डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि आटा सुनहरा भूरा न हो जाए।

(यह रॉक्स है)।

रॉक्स करने के लिए, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। प्याज के गलने तक धीमी आंच पर पकाएं (5 मिनट)।

इस मिश्रण को धीरे-धीरे चिकन में डालें।

नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें।

चिकन अर्ध कोमल होना चाहिए.

फिर सॉसेज, जो हल्का भूरा हो गया है, कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद डालें।

45 मिनट या जब तक चिकन पक न जाए (बहुत नरम) धीमी आंच पर पकाएं।

आंच बंद कर दें; फ़ाइल जोड़ें. अच्छी तरह हिलाएं और परोसने से पहले 10 मिनट तक ढककर खड़े रहने दें। सूप के कटोरे में उबले हुए चावल के साथ परोसें, प्रत्येक व्यक्ति अपनी पसंद के अनुसार डालें।

छिलके में पके हुए शकरकंद आमतौर पर इसके साथ परोसे जाते हैं।