Pastel De Gumbo

Hierva el pollo, 2 cuartos de agua, la cebolla cortada en cuartos y las hojas de laurel en una olla.

Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno.

Mientras se cocina el pollo, pela y desvena los camarones; refrigerar.

Retire el pollo; reserve 1 1/2 tazas de caldo y deseche la cebolla y las hojas de laurel.

Deje que el pollo se enfríe.

Pela, deshuesa y pica el pollo en trozos grandes.