Sopa abundante de frijoles (receta vegetariana; 8 porciones)

Cocine los frijoles en más agua para poder usarlos como caldo. Calentar el aceite de oliva en una olla sopera.

Agrega la cebolla y el apio y saltea hasta que estén dorados.

Agregue la papa y las judías verdes, junto con suficiente agua o líquido de cocción de las judías para cubrir.

Deje hervir, luego cocine a fuego lento, tapado, a fuego moderado hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Agrega los frijoles y los ingredientes restantes más 2 tazas más de agua o caldo de frijoles.

Cocine a fuego lento, tapado, durante otros 20 a 25 minutos.

Pruebe para asegurarse de que todo esté hecho a su gusto.