ヘルクラネウムのパン
ヘルクラネウムのパンは、古代ローマの丸いパンを再現しており、焼く前にコードマークで結び、くさび形に切り込みを入れます。クラストは黒くてパチパチとした感じですが、エンマークラムはボリュームたっぷりです。
🔗 レシピ出典 Wikidata (Bread)
👨🍳 作り方
エマー粉、強力粉、スターター、蜂蜜、油、塩、温水を混ぜてしっかりとした生地にします。
生地を風通しが良く、まだしっかりとした状態になるまで発酵させます。
丸いパンの形を作り、ふすまをまぶし、麻ひもで軽く結び、側面に印を付けます。
上部にくさび形の部分に切り込みを入れ、必要に応じて焼く前に麻ひもを取り除きます。
暗くなり、堅くなり、中が空っぽになるまで焼きます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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