Hausgemachte glutenfreie Zimtschnecken

Für den Teig Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel vermischen.

Mischen Sie 1 3/4 Tassen Mehl, Backpulver, Xanthangummi, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel.

Geben Sie Milch und Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel und stellen Sie die Mikrowelle auf höchster Stufe unter Rühren alle 15 Sekunden auf eine Temperatur von 43 bis 46 °C (ca. 45 Sekunden).

In die Hefemischung einrühren und etwa 5 Minuten gehen lassen.

In einer großen Schüssel gegarte Hefe mit Olivenöl, Ei und Vanilleextrakt vermischen. Kurz vermischen und dann langsam die Mehlmischung dazugeben.

Mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mischen, bis der Teig eindickt und etwas von seiner Klebrigkeit verliert, etwa 1 1/2 Minuten.

Decken Sie eine Arbeitsfläche mit einem Blatt hochwertiger Plastikfolie und einer dünnen Schicht Mehl ab.

Legen Sie den Teig in die Mitte und bedecken Sie ihn mit etwas mehr Mehl und einem weiteren Blatt Frischhaltefolie.

Zu einem 25 x 33 cm großen Rechteck ausrollen. Entfernen Sie die oberste Schicht der Plastikfolie.

Zum Füllen braunen Zucker und Zimt in eine kleine Schüssel geben.

Das gesamte Teigrechteck mit geschmolzener Butter bestreichen und die braune Zuckermischung gleichmäßig darüber streuen.

Beginnen Sie an einer langen Kante und rollen Sie den Teig aus. Verwenden Sie dabei die Plastikfolie, um das Anheben und Rollen zu erleichtern.

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer in 10 Stücke schneiden.

Die Brötchen in eine gefettete Backform legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist (22 bis 27 Minuten).

Während die Brötchen backen, Butter und Frischkäse zum Zuckerguss in einer Rührschüssel glatt rühren.

Puderzucker hinzufügen; glatt rühren.

Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz untermischen.

Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und sofort die Glasur darüber träufeln.