Домашний локс

Промыть лосося водой; обсушить бумажными полотенцами.

Смешайте соль и сахар в миске.

Разложите кусок полиэтиленовой пленки.

Высыпьте половину солевой смеси на пищевую пленку; сверху выложить лосося.

Покройте лосося оставшейся солевой смесью.

Оберните лосось полиэтиленовой пленкой, пока она не закрепится; оберните второй слой полиэтиленовой пленки вокруг лосося.

Переложите в форму для выпечки размером 9x9 дюймов; накройте формой для выпечки размером 8x8 дюймов.

Поместите тяжелый предмет на меньшую форму для запекания, чтобы придавить лосося.

Выпекайте в холодильнике, пока поверхность лосося не станет шелковистой, около 48 часов.

Смешайте воду и лед в миске.

Смешайте воду и 3 капли жидкого дыма в миске.

Поместите лосось в жидкую коптильную смесь, чтобы промыть.

Погрузитесь в ледяную баню на 30 минут.

Повторите промывку и погружение еще 2 раза, каждый раз добавляя в воду для полоскания по 3 капли коптильной жидкости.

Обсушить лосося бумажными полотенцами.

Разрезайте острым ножом, начиная с тонкого края лосося и разрезая его по направлению к толстому краю.