Saumon fait maison

Rincer le saumon à l'eau; sécher avec du papier absorbant.

Mélangez le sel et le sucre dans un bol.

Étalez un morceau de pellicule plastique.

Versez la moitié du mélange de sel sur la pellicule plastique; déposer le saumon dessus.

Couvrir le saumon du reste du mélange de sel.

Pliez la pellicule plastique autour du saumon jusqu'à ce qu'elle soit bien fixée; enrouler une deuxième couche de pellicule plastique autour du saumon.

Transférer dans un plat allant au four de 9 x 9 pouces; couvrir avec un plat allant au four de 8 x 8 pouces.

Placez un objet lourd sur le petit plat allant au four pour alourdir le saumon.

Faites durcir au réfrigérateur jusqu'à ce que la surface du saumon devienne soyeuse, environ 48 heures.

Mélangez l'eau et la glace dans un bol.

Mélangez l’eau et 3 gouttes de fumée liquide dans un bol.

Placer le saumon dans le mélange de fumée liquide pour le rincer.

Plongez dans un bain de glace pendant 30 minutes.

Répétez le rinçage et l'immersion 2 fois de plus, en ajoutant à chaque fois 3 gouttes de fumée liquide à l'eau de rinçage.

Sécher le saumon avec du papier absorbant.

Couper avec un couteau bien aiguisé en partant du bord fin du saumon et en coupant vers le bord épais.