Tortas caseiras de trigo integral

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, o açúcar de coco e o sal. Adicione a manteiga e use um cortador de massa para misturá-la na mistura de farinha, até que a manteiga fique do tamanho de ervilhas. Trabalhe rapidamente para manter a massa fria.

Adicione a água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, e misture bem até que a massa fique quebradiça e hidratada o suficiente para ficar unida.

Despeje a mistura sobre uma superfície enfarinhada e forme um disco com a massa com as mãos. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso, faça a geléia: coloque os morangos, os mirtilos e o açúcar de coco em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Cozinhe por cerca de 5 minutos e depois amasse os mirtilos com um garfo.

Deixe ferver por mais 5-10 minutos, até a mistura começar a engrossar e ficar com uma consistência de geleia. Retire do fogo e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 350˚F (180˚C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com cerca de ¼ a ½ polegada (6 mm a 13 mm) de espessura.

Usando um cortador de pizza e uma régua, corte 10 retângulos iguais, cada um com cerca de 7x12 cm (3x4½ polegadas). Pode ser necessário enrolar novamente o excesso de massa para obter todos os 10 retângulos.

Coloque 5 retângulos na assadeira preparada e preencha com uma colher de sopa cheia de geléia. Espalhe uniformemente no centro dos retângulos, parando a cerca de 2 cm das bordas, para evitar vazamentos.

Cubra com os retângulos restantes e pressione suavemente as bordas com um garfo para selar os pastéis.

Use um pincel para pincelar delicadamente o topo de cada massa com ovo batido.

Asse por 15-20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente.

Se desejar, faça a cobertura misturando o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o leite em uma tigela média até formar uma cobertura espessa.

Use uma colher ou espátula de borracha para espalhar a cobertura sobre as tortas.

Sirva imediatamente ou guarde na geladeira por até 3 dias.

Aproveitar!