Домашние пироги из цельнозернового теста

В большой миске смешайте цельнозерновую муку, кокосовый сахар и соль. Добавьте сливочное масло и с помощью формочки для печенья перемешайте его с мучной смесью, пока масло не станет размером с горошину. Работайте быстро, чтобы тесто оставалось холодным.

Добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз и тщательно перемешивайте, пока тесто не станет рассыпчатым и достаточно увлажненным, чтобы держаться вместе.

Вылейте смесь на посыпанную мукой поверхность и руками сформируйте из теста диск. Накройте крышкой и охладите в течение 30 минут.

Тем временем приготовьте варенье: добавьте клубнику, чернику и кокосовый сахар в небольшую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите около 5 минут, затем разомните чернику вилкой.

Дайте покипеть еще 5–10 минут, пока смесь не начнет густеть до консистенции джема. Снимите с огня и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C). Застелите противень пергаментной бумагой.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно от ¼ до ½ дюйма (6–13 мм).

Используя нож для пиццы и линейку, вырежьте 10 ровных прямоугольников, каждый размером примерно 3х4½ дюйма (7х12 см). Возможно, вам придется повторно раскатать лишнее тесто, чтобы получить все 10 прямоугольников.

Поместите 5 прямоугольников на подготовленный противень и залейте столовой ложкой джема. Равномерно распределите по центру прямоугольников, останавливаясь на расстоянии примерно 1 дюйм (2 см) от краев, чтобы предотвратить вытекание.

Сверху выложите оставшиеся прямоугольники и аккуратно прижмите края вилкой, чтобы запечатать выпечку.

С помощью кондитерской кисточки аккуратно смажьте верх каждого печенья яичной смесью.

Выпекайте 15-20 минут или до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.

При желании приготовьте глазурь, взбивая сахарную пудру, ваниль и молоко в средней миске до образования густой глазури.

Ложкой или резиновой лопаточкой распределите глазурь по коржам.

Подавайте сразу или храните в холодильнике до 3 дней.

Наслаждаться!