Como fazer focaccia

Bata o fermento com água morna em uma tigela; misture 2 colheres de sopa de azeite, sal, farinha de semolina e 2 colheres de chá de alecrim até incorporar bem.

Misture 2 1/2 xícaras de farinha de pão, usando uma colher de pau, até a massa ficar muito dura e pegajosa para misturar.

Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada.

Sove, polvilhando com 1/4 xícara de farinha de pão restante conforme necessário, até a massa ficar macia, lisa e ligeiramente elástica, 2 a 3 minutos.

Regue a massa com 1 colher de sopa de azeite, espalhando azeite sobre a massa.

Amasse brevemente, cerca de 2 minutos, para incorporar o azeite.

Repita com mais 1 colher de sopa de óleo.

Amasse mais 2 ou 3 minutos para incorporar o azeite.

Regue a massa com mais 1 colher de sopa de óleo e amasse como antes.

Se a massa parecer muito pegajosa, amasse um pouco mais de farinha.

Sove até que a massa fique macia, lisa e elástica, mais 1 a 2 minutos (7 a 8 minutos de tempo total de amassamento).

Regue mais 1 colher de sopa de azeite em uma tigela grande, coloque a massa na tigela e vire a massa várias vezes para cobrir com óleo.

Cubra a tigela com papel alumínio e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, 1 a 2 horas.

Cubra levemente uma assadeira com 1 colher de chá de azeite.

Transforme a massa na forma e pressione suavemente em um formato retangular áspero usando os dedos, pressionando para fora as bolhas de ar.

Cubra a assadeira com filme plástico e deixe descansar por 15 a 20 minutos para relaxar o glúten.

Regue mais 1 colher de sopa de azeite sobre a massa, espalhe o óleo sobre a massa e enfie 3 ou 4 dedos cobertos de óleo profundamente na massa para fazer covinhas em toda a superfície.

Faça furos até o fundo da panela.

Preencha todos os espaços com furos até que toda a superfície esteja coberta de covinhas.

Deixe crescer até quase dobrar, cerca de 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C).

Polvilhe 2 colheres de chá de alecrim picado por cima da massa.

Regue mais 1 colher de sopa de azeite na superfície da massa e pincele levemente para evitar que o alecrim se mova.

Polvilhe com sal marinho.

Asse no forno pré-aquecido até que o pão focaccia fique levemente dourado, cerca de 15 minutos.

Pincele 1 última colher de sopa de azeite no pão.

Transfira para uma gradinha e deixe esfriar antes de cortar.