Как приготовить фокаччу

Взбейте дрожжи с теплой водой в миске; смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, соль, манную муку и 2 чайные ложки розмарина до однородной массы.

Смешайте деревянной ложкой 2 1/2 стакана хлебной муки, пока тесто не станет слишком крутым и липким, чтобы его можно было перемешивать.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.

Замесите, посыпая оставшейся 1/4 стакана хлебной муки по мере необходимости, пока тесто не станет мягким, гладким и слегка эластичным, 2–3 минуты.

Сбрызните тесто 1 столовой ложкой оливкового масла, распределив масло по тесту.

Кратковременно замесите, около 2 минут, чтобы добавить оливковое масло.

Повторите то же самое с еще 1 столовой ложкой масла.

Месите еще 2 или 3 минуты, чтобы добавить оливковое масло.

Сбрызните тесто еще 1 столовой ложкой масла и замесите, как раньше.

Если тесто кажется слишком липким, добавьте еще немного муки.

Месите, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным, еще 1–2 минуты (общее время замеса 7–8 минут).

Налейте еще 1 столовую ложку оливкового масла в большую миску, поместите тесто в миску и несколько раз переверните тесто в миске, чтобы оно покрылось маслом.

Накройте миску алюминиевой фольгой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, 1–2 часа.

Слегка смажьте противень 1 чайной ложкой оливкового масла.

Выложите тесто в форму и аккуратно придайте ему грубую прямоугольную форму пальцами, выдавливая пузырьки воздуха.

Свободно накройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15–20 минут, чтобы клейковина расслабилась.

Сбрызните тесто еще 1 столовой ложкой оливкового масла, намажьте его маслом и глубоко воткните в тесто 3 или 4 смазанных маслом пальца, чтобы по всей поверхности образовались ямочки.

Проделайте отверстия до самого дна формы.

Заполните все пробелы отверстиями, пока вся поверхность не будет покрыта ямочками.

Дайте подняться почти вдвое, около 45 минут.

Разогрейте духовку до 475 градусов F (245 градусов C).

Посыпьте тесто 2 чайными ложками измельченного розмарина.

Сбрызните еще 1 столовую ложку оливкового масла на поверхность теста и слегка смажьте кистью, чтобы розмарин не сместился.

Посыпьте морской солью.

Выпекайте в разогретой духовке, пока буханка фокачча не станет слегка золотисто-коричневой, около 15 минут.

Смажьте буханку 1 последней столовой ложкой оливкового масла.

Переложите на решетку и дайте остыть, прежде чем разрезать.