Imam Bayildi con cordero a la barbacoa y tzatziki

Calentar el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y marcar profundamente el lado de la pulpa, untar con una buena capa de aceite de oliva y poner en una bandeja para horno. Ase durante 20 minutos o hasta que la pulpa esté lo suficientemente suave como para sacarla.

Sofreír la cebolla en un poco de aceite hasta que esté blanda, añadir el ajo y la canela y sofreír 1 min. Una vez que las berenjenas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, saque los centros. Pica la pulpa en trozos grandes y agrégala a las cebollas. Corta los tomates por la mitad, recoge las semillas y el jugo en un colador colocado sobre un bol y luego pica la pulpa. Agrega los tomates picados a la sartén y cocina todo durante 10 minutos hasta que estén tiernos y suaves. Añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega el perejil, dejando un poco para esparcir al final.

Coloca las mitades de berenjena en una fuente para horno y divide la mezcla de tomate entre ellas. Vierta sobre el jugo de los tomates, rocíe con más aceite de oliva y hornee por 30 minutos hasta que las berenjenas se desplomen.

Mientras tanto, mezcle los ingredientes del tzatziki y colóquelos en un tazón pequeño para servir.

Sazona el cordero con sal, pimienta negra y una pizca de pimentón. Cocine a la plancha, ase o cocine a la parrilla durante 3 minutos por cada lado o hasta que la grasa esté bien dorada, luego colóquelo en una fuente para servir y exprima sobre las mitades de limón. Espolvorea las berenjenas con perejil y sírvelas con el cordero y el tzatziki.