Jian Bing (crepes chineses)

Misture a farinha de milho, o leite de soja e o óleo vegetal em uma tigela para fazer uma massa com a consistência de creme de leite.

Adicione uma colher de chá de água para diluir a massa, se necessário.

Amasse o molho de feijão preto em uma tigela pequena com 1 colher de chá de água para facilitar a distribuição.

Em uma tigela pequena separada, misture o molho de pimenta com 1 colher de chá de água.

Reserve os molhos.

Pulverize generosamente uma frigideira grande com spray de cozinha e aqueça em fogo médio-baixo.

Despeje a massa na frigideira e espalhe uniformemente para fazer um crepe fino.

Cozinhe o crepe por 1 a 2 minutos, até ficar firme.

Despeje o ovo uniformemente sobre o crepe.

Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até que o ovo esteja firme.

Polvilhe o crepe com rodelas de cebolinha e folhas de coentro, pressionando-as firmemente no ovo cozido.

Vire o crepe e espalhe o molho de feijão e o molho de pimenta.

Coloque as bolachas no centro do crepe, deixando cerca de 1/4 de polegada de espaço entre as duas bolachas.

Vire o terço superior do crepe para baixo sobre os biscoitos, vire o terço inferior para cima e dobre o crepe ao meio para que os biscoitos fiquem empilhados uns sobre os outros em um pacote organizado.