Quibe (cordeiro moído e Burghul)

Coloque o burghul em uma tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 10 minutos.

Escorra em uma peneira e pressione com as costas de uma colher para retirar o máximo de umidade possível. Coloque em um prato raso, espalhe e leve à geladeira por 1 a 2 horas.

Isso também seca ainda mais.

Apare toda a gordura e pele fina da carne e corte em cubos.

Leve à geladeira por 1 hora, se não estiver muito frio.

Passe a carne duas vezes pelo moedor, usando uma peneira fina.

Moa a cebola duas vezes e misture com a carne, o burghul, o sal, a pimenta e a pimenta da Jamaica.

Passe duas vezes pelo moedor, adicionando um pouco de água gelada ou lascas de gelo, se a mistura estiver quente.

Amasse até obter uma pasta lisa e leve com as mãos, adicionando água gelada ou lascas de gelo quando necessário. Cubra e leve à geladeira até que seja necessário.