Corégone Piccata Citron

Préchauffer le four à 200 degrés F (95 degrés C).

Placer un plat de service au four pour le réchauffer.

Mélanger la farine, le poivre citronné et le sel dans un bol peu profond et presser fermement les filets de truite dans la farine assaisonnée pour enrober les deux côtés ; secouer l'excédent.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites revenir le poisson dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté.

Gardez les filets au chaud sur une assiette chauffée au four.

Versez l'huile dans la poêle, sauf une fine pellicule, à feu moyen; cuire et remuer l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes.

Versez le vin blanc dans la poêle et dissolvez les morceaux de nourriture bruns dans le vin.

Incorporer le zeste de citron au vin et porter à ébullition; cuire jusqu'à ce que la sauce réduise à environ 2/3 tasse, en remuant souvent.

Incorporer le jus de citron et les câpres et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes de plus.

Incorporer le beurre à la sauce.

Déposez les filets de truite dans la sauce et retournez-les pour les enrober. servir sur le plat chaud et garnir de persil.