Gâteau Aux Fruits Léger

Dans un grand bol, mélanger les pacanes, les noix, les cerises, l'ananas et les raisins secs.

Mélanger avec 1 tasse de farine; annuler

Crémer ensemble le beurre ou la margarine et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout

Incorporer l'extrait de citron

Tamisez ensemble les 2 tasses de farine et la levure chimique

Ajouter en tiers au mélange crémeux; bien mélanger

Ajouter la pâte aux fruits, en mélangeant bien pour enrober tous les fruits et noix

Transférer la pâte dans un moule à tube de 10 pouces bien graissé, en recouvrant hermétiquement de papier d'aluminium.

Placez une casserole d'eau chaude sur la grille inférieure du four

Cuire le gâteau sur la grille au-dessus de l'eau à four lent (300°) pendant 2 1/2 heures.

Retirer le papier d'aluminium; cuire au four 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement sec

Retirer le gâteau du moule une fois complètement refroidi

Conserver dans un récipient hermétiquement fermé.