لندن برويل

اقطع الجزء العلوي والسفلي من اللحم بنمط مربع مقاس 1 1/2 بوصة، ثم سجل الجانب.

رشي اللحم بشكل حر بمطري اللحم غير المتبل، ثم اثقبي بالشوكة مسافة 1/8 بوصة وعلى الأقل في منتصف اللحم على كلا الجانبين.

يرش بخفة بالماء، ويفرك في المغرض.

ضعيها على طبق، وغطيها، واتركيها جانباً لمدة ساعة.

في وعاء صغير، اخلطي الزيت وعصير الليمون والملح المتبل وفلفل الليمون والثوم والبقدونس وخل الطرخون.

اسكبي التتبيلة فوق اللحم، واحتفظي بجزء منها لاستخدامه في الدهن (ملاحظة: لا تخلط التتبيلة المحفوظة مع اللحم، اتركيها جانباً لوقت لاحق).

نسكب ما تبقى من التتبيلة فوق اللحم، ثم نخرج الطبق ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات، مع التقليب كل نصف ساعة.

تسخين الشواية للحرارة الساخنة.

صرها بالقليل من الزيت، ثم ضعيها فوق الفحم بمقدار بوصتين.

ضعي اللحم على الشواية، واطهيه لمدة 5 دقائق.

يُقلب اللحم ويُدهن بالتتبيلة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.