Pollo y tomate mediterráneo bajo en carbohidratos de Kevin Curry

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Sazone los muslos de pollo por ambos lados con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra.

Calienta una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego alto. Una vez que la sartén esté caliente, agrega el aceite de oliva y los muslos de pollo. Cocine durante 3 a 4 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retire el pollo de la sartén y transfiéralo a un plato limpio.

Reduce el fuego a medio-bajo. Agregue el tomillo y el romero a la sartén y saltee durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes.

Vierta el caldo de pollo, luego agregue los tomates secados al sol y la crema espesa. Sazone con la ½ cucharadita de sal restante y ¼ de cucharadita de pimienta. Lleve a fuego lento y cocine durante 1 a 2 minutos, para que los sabores se mezclen, luego agregue el queso parmesano y revuelva hasta que se derrita.

Regrese los muslos de pollo a la sartén, metiéndolos en la salsa. Rocíe un poco de salsa sobre el pollo.

Transfiera la sartén al horno y hornee por 15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos, hasta que se enfríe un poco y la salsa espese.

Adorne con perejil y luego sirva el pollo sobre arroz de coliflor con más salsa encima.

¡Disfrutar!