Poulet méditerranéen et tomates à faible teneur en glucides par Kevin Curry

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Assaisonnez les cuisses de poulet des deux côtés avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir.

Chauffer une poêle en fonte de 10 pouces à feu vif. Une fois la poêle chaude, ajoutez l'huile d'olive et les cuisses de poulet. Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient saisis. Retirez le poulet de la poêle et transférez-le dans une assiette propre.

Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le thym à l'ail et le romarin dans la poêle et faire sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Versez le bouillon de volaille, puis ajoutez les tomates séchées et la crème épaisse. Assaisonner avec la ½ cuillère à café de sel restante et ¼ cuillère à café de poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis ajoutez le parmesan et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, nichées dans la sauce. Verser un peu de sauce sur le poulet.

Transférer la poêle au four et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Retirer du four et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement et que la sauce épaississe.

Garnir de persil, puis servir le poulet sur du riz au chou-fleur avec plus de sauce dessus.

Apprécier!