Sopa De Verduras Baja En Grasa

Combine el calabacín, las zanahorias, los champiñones, la cebolla y la papa en una olla grande y pesada.

Agrega el caldo de verduras, los tomates triturados y guisados, 3 cucharadas de perejil, cilantro, ajo, albahaca y orégano.

Llevar a ebullición.

Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.

Cuela el líquido de cocción en una cacerola grande; reservar las verduras.

Coloque 3 tazas de verduras en la licuadora. Agregue 1/4 taza de líquido de cocción.

Puro hasta que quede suave.

Agrega el puré al líquido restante en la cacerola.

Vuelva a poner las verduras en líquido. Sazone con sal y pimienta.

Lleve la sopa a fuego lento y sirva con un cucharón en tazones. Espolvorea con más perejil.