Muffins de gloria de la mañana I

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Engrase ligeramente 18 moldes para muffins o cúbralos con aceite en aerosol antiadherente.

En un tazón mediano, mezcle los huevos, las claras, la mantequilla de manzana, el aceite y la vainilla.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Agregue las zanahorias, las manzanas y las pasas.

Agregue la mezcla de mantequilla de manzana hasta que esté humedecida.

Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenándolos aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad.

En un tazón pequeño, combine las nueces y el germen de trigo; espolvorea sobre las tapas de los muffins.

Hornee a 375 grados F (190 grados C) durante 15 a 20 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y rebote cuando se presiona ligeramente.