Courgettes farcies aux crevettes et aux légumes Nat's

Préchauffez le gril du four et placez la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur.

Beurrer une plaque à pâtisserie.

Coupez les courgettes en deux dans la longueur et retirez les graines et la pulpe, laissant une épaisse coquille de chair.

Badigeonnez les deux moitiés des courgettes avec environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et placez-les, côté coupé vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four jusqu'à ce que les courgettes soient chaudes et commencent à libérer des perles d'humidité, 5 à 10 minutes.

Sortez les courgettes du four.

Réduisez la chaleur du four à 450 degrés F (230 degrés C).

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux, faites cuire et remuez l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les crevettes, les tomates en dés, les champignons, 1/4 tasse de parmesan, le basilic, l'ail et l'échalote cuits dans un bol et remuez pour mélanger.

Assaisonner au goût avec du poivre noir, du sel et de la poudre d'ail.

Farcir le mélange dans les moitiés de courgettes et saupoudrer chaque courgette d'environ 2 cuillères à soupe de parmesan.

Cuire les courgettes farcies au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la garniture soit bien cuite et chaude, environ 20 minutes.