Gâteau renversé à l'ananas à l'ancienne

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Dans une poêle épaisse de 10 pouces avec une poignée résistante à la chaleur (j'utilise une poêle en fonte), faire fondre 1/2 tasse de beurre à feu très doux.

Retirer du feu et saupoudrer uniformément la cassonade sur la poêle.

Disposez les tranches d'ananas pour couvrir le fond de la poêle.

Répartir les cerises autour de l'ananas ; annuler.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Séparez les œufs dans deux bols.

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics mous se forment.

Ajouter progressivement le sucre semoule en battant bien après chaque ajout.

Battre jusqu'à ce que des pics moyennement fermes se forment.

Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient très épais et jaunes.

À l'aide d'un fouet métallique ou d'un grattoir en caoutchouc, en effectuant un mouvement de va-et-vient, incorporer délicatement les jaunes d'œufs et le mélange de farine aux blancs jusqu'à homogénéité.

Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre fondu ou de margarine et l'extrait d'amande.

Répartir uniformément la pâte sur l'ananas dans la poêle.

Cuire au four jusqu'à ce que la surface reprenne sa forme lorsqu'on appuie doucement du bout du doigt et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 à 35 minutes.

Détachez les bords du gâteau avec un couteau de table.

Refroidissez le gâteau pendant 5 minutes avant de le retourner sur une assiette de service.