Eintopf-Enchilada-Reis

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Öl bei mittlerer Hitze in eine gusseiserne Pfanne geben. Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne geben und umrühren, bis der Knoblauch leicht goldbraun und die Zwiebel weich ist.

Pfeffer hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis die Paprika weich sind.

Tomaten hinzufügen und 1 Minute anbraten.

Das sautierte Gemüse herausnehmen und beiseite stellen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne und warten Sie, bis es kocht.

Reis hinzufügen und 12–15 Minuten rühren, bis der Reis lockerer, aber immer noch leicht zart ist.

Machen Sie einen Kreis in der Mitte des Reises und geben Sie das sautierte Gemüse und die schwarzen Bohnen in die Pfanne und vermischen Sie es.

Koriander, Tomatensauce, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.

Käse darüber geben (optional).

Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen.

5 Minuten abkühlen lassen.

Mit Koriander und Avocado garnieren (optional).

Genießen!