Arroz enchilada en una olla

Precalienta el horno a 400ºF (200ºC).

Pon aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla a la sartén y revuelva hasta que el ajo esté ligeramente dorado y la cebolla se ablande.

Agregue la pimienta y saltee durante 2-3 minutos o hasta que los pimientos se ablanden.

Agrega los tomates y saltea 1 minuto.

Retire las verduras salteadas y reserve.

Vierte agua en la sartén y espera a que hierva.

Agregue el arroz y revuelva durante 12 a 15 minutos hasta que el arroz esté más esponjoso pero aún ligeramente tierno.

Haz un círculo en el centro del arroz y agrega las verduras salteadas y los frijoles negros a la sartén y mezcla.

Agregue el cilantro, la salsa de tomate, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta y revuelva.

Agregue queso encima (opcional).

Hornee en horno precalentado durante 20-25 minutos.

Dejar enfriar durante 5 minutos.

Adorne con cilantro y aguacate (opcional).

¡Disfrutar!