Crepes de Azahar

En un tazón pequeño mezcle el queso con la leche y el extracto de almendras. Agrega las almendras finamente picadas.

Extienda sobre el centro del crepe (los crepes deben quedar finos o se partirán).

Enrollar y reservar.

En una sartén grande o en un recipiente para calentar, derrita la mantequilla.

Agregue el azúcar y el jugo de limón.

Disuelva la maicena en el jugo de naranja.

Agregue la mezcla de jugo de naranja, el licor de naranja y la cáscara rallada a la mantequilla.

Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que esté espeso y transparente.

Coloque las crepes rellenas en una sartén o en un recipiente para calentar con salsa de naranja picante.

Calentar hasta que hierva.

Vierta coñac tibio por encima.

Encender con cerilla larga. Vierta la salsa flameante sobre las crepes.

Adorne cada uno con almendras tostadas.

Servir con café de postre o Espresso.