Апельсиновый пирог с безе

Разогрейте духовку до 400 градусов F (205 градусов C).

Выложите тесто алюминиевой фольгой и слоем утяжелителей для пирогов или сушеной фасоли.

Выпекайте в разогретой духовке, пока края корочки не станут золотистыми, около 10 минут.

Аккуратно снимите фольгу и гири; выпекать еще около 5 минут.

В небольшой кастрюле смешайте 3/4 стакана сахара, 1/3 стакана кукурузного крахмала и соль.

Смешайте апельсиновый сок, лимонный сок и воду.

Взбейте яичные желтки.

Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока масса не загустеет и не начнет пузыриться, около 5 минут.

Снимите с огня и добавьте сливочное масло и апельсиновую цедру.

При желании; добавьте нарезанные кубиками апельсины.

Вылейте в подготовленную основу для пирога, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть.

Когда начинка для пирога остынет до комнатной температуры, разогрейте духовку и приготовьте безе.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

В большой стеклянной или металлической миске взбейте яичные белки до образования пены.

Постепенно добавьте 1/2 стакана сахара и винный камень, продолжая взбивать до образования жестких пиков.

Поднимите венчик или венчик прямо вверх: яичные белки должны образовать острую вершину, сохраняющую форму.

Выложите на пирог так, чтобы безе полностью покрыло начинку и соприкасалось с краями корочки пирога.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока безе не станет золотисто-коричневым, около 15 минут.