Muslos de pollo keto al horno con crema de espinacas y champiñones

Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

Escurre las rebanadas de tocino sobre toallas de papel y desmenúzalas una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas.

Reserve la grasa del tocino.

Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

Engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Seque los muslos de pollo y sazone con sal y pimienta.

Caliente la grasa de tocino reservada en una sartén grande a fuego medio y cocine las cebollas y los champiñones, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén suaves y las cebollas traslúcidas, de 7 a 8 minutos.

Coloque las verduras en un tazón grande y mezcle con las espinacas bien secas.

Limpia la sartén.

Agrega ghee y derrite a fuego medio.

Una vez que la sartén esté caliente, agregue los muslos de pollo y dórelos ligeramente por cada lado, de 3 a 4 minutos por lado; el pollo todavía estará rosado en el medio.

Retire el pollo de la sartén y reserve.

Combine el caldo de pollo, la crema, el queso para untar con ajo y hierbas ablandado y 1/2 taza de queso parmesano rallado en un tazón pequeño; batir hasta que esté bien combinado.

Vierta la mezcla de caldo sobre la mezcla de verduras en el tazón y mezcle para combinar.

Sazone con sal y pimienta.

Agregue la mezcla de verduras a la sartén y coloque encima los muslos de pollo dorados.

Cubra con tocino desmenuzado, almendras rebanadas, chicharrones molidos y la 1/2 taza restante de queso parmesano.

Hornee en el horno precalentado hasta que los muslos de pollo ya no estén rosados ​​en el hueso, los jugos salgan claros y la mezcla de espinacas burbujee, aproximadamente 30 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del hueso debe indicar 165 grados F (74 grados C).

Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.