Saumon poêlé et pétoncles au pesto de macadamia et de coriandre

Préparez le pesto de macadamia et de coriandre en plaçant les noix de macadamia, la coriandre, l'oignon vert, le gingembre, l'ail, le jus de citron, le zeste de citron et l'huile de noix de macadamia dans le bol d'un mixeur.

Réduire en purée lisse, en ajoutant plus d'huile si nécessaire; assaisonner au goût avec du sel casher.

Faites chauffer deux très grandes poêles à feu moyen-vif avec deux cuillères à soupe d'huile chacune jusqu'à ce qu'elles fument.

Assaisonnez le saumon et les pétoncles au goût avec du sel casher.

Saisir les filets de saumon, côté viande vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes.

Retourner et cuire côté peau 5 minutes jusqu'à la cuisson désirée.

Placer le saumon poêlé sur des assiettes de service, puis saisir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Pour servir, déposer un peu de pesto de macadamia et de coriandre sur le saumon et garnir de deux morceaux de pétoncles poêlés.