Macarrones De Panqueques

Haga los macarons: en el tazón de un procesador de alimentos, combine el azúcar en polvo, la harina de almendras y ½ cucharadita de sal y procese a velocidad baja, hasta que estén extra finos. Tamiza la mezcla de harina de almendras a través de un colador de malla fina en un tazón grande.

En un tazón grande aparte, bata las claras de huevo y la ½ cucharadita de sal restante a fuego medio-alto con una batidora de mano eléctrica o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir hasta que se formen picos suaves. Agrega poco a poco el azúcar granulada hasta incorporar por completo. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos (debe poder voltear el tazón sin que se caiga nada).

Agregue el colorante alimentario en gel de vainilla y amarillo dorado y bata hasta que estén combinados.

Agregue aproximadamente ⅓ de la mezcla de harina de almendras tamizada a la vez a las claras de huevo batidas y use una espátula para mezclar suavemente hasta que se combinen. Después de la última adición de harina de almendras, continúa doblando lentamente hasta que la masa caiga en tiras con bordes irregulares y puedas hacer una figura de 8 mientras sostienes la espátula hacia arriba. Transfiera la masa de macarrones a una manga pastelera equipada con una punta redonda mediana (#12).

Engrase 2 bandejas para hornear con borde con spray antiadherente y coloque un trozo de papel pergamino sobre cada hoja, usando el spray para ayudar a adherir el pergamino a las bandejas.

Coloca los macarons sobre el papel pergamino en círculos de 2½ pulgadas (6¼ cm), con una separación de al menos 1 pulgada (2 cm). Deberías tener 8 por sartén. Golpee las bandejas para hornear sobre una superficie plana 5 veces para liberar las burbujas de aire.

Deje los macarons reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas, hasta que estén secos al tacto.

Precalienta el horno a 300°F (150°C).

Hornea los macarons durante 27 a 30 minutos, hasta que las patas estén bien levadas y los macarons no se peguen al papel pergamino al levantarlos. Transfiera los macarons a una rejilla para que se enfríen completamente antes de llenarlos.

Prepare la crema de mantequilla: cocine en el microondas el jarabe de arce en un recipiente de vidrio mediano resistente al calor durante 90 segundos a potencia alta. Deje que el almíbar se enfríe durante al menos 20 minutos, hasta que esté tibio pero no caliente. Advertencia: el almíbar y el bol estarán muy calientes; tenga cuidado.

En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora eléctrica de mano a velocidad alta durante 1 minuto, hasta que esté suave y esponjosa. Tamiza el azúcar glass y bate hasta que esté completamente incorporado. Agrega la vainilla y bate para combinar. Agrega la crema y bate para incorporar.

Agregue el jarabe de arce enfriado a la crema de mantequilla y bata a velocidad alta hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario. Nota: Si el almíbar se ha enfriado hasta el punto de endurecerse, colóquelo en el microondas en intervalos de 5 segundos hasta que se pueda verter.

Transfiera 1 cucharada de crema de mantequilla a un tazón pequeño. Agregue el colorante alimentario en gel amarillo y revuelva hasta que se combinen. Extienda la crema de mantequilla amarilla en una capa fina y uniforme, de aproximadamente 2½ pulgadas cuadradas, sobre un trozo de papel pergamino. Cubrir con otro trozo de papel pergamino y alisar. Transfiera al congelador hasta que esté listo para armar los macarons.

Transfiera ⅔ de taza de crema de mantequilla de arce a un tazón mediano. Agregue el colorante alimentario en gel marrón y revuelva hasta que se combinen.

Transfiera ¼ de taza de la crema de mantequilla de arce sin color restante a una manga pastelera equipada con una pequeña punta de estrella abierta (n.° 14). Transfiera la crema de mantequilla sin color restante a una manga pastelera equipada con una punta redonda mediana (#12). Dejar de lado.

Unte aproximadamente 1 cucharadita de crema de mantequilla marrón sobre la parte superior redondeada de la mitad de las cáscaras de macarrón, dejando un borde de ¼ de pulgada alrededor de los bordes. Utilice un pincel limpio para limpiar con cuidado (las cáscaras de los macarrones son frágiles) los bordes de la crema de mantequilla.

Use la crema de mantequilla de arce en la manga pastelera equipada con la punta redonda para colocar un fino remolino de crema de mantequilla en la parte superior redondeada de las cáscaras de macarrones restantes, dejando al menos un borde de ½ pulgada alrededor de los bordes.

Coloque una cáscara de macarrón pintada de marrón encima de cada cáscara de macarrón glaseada con crema de mantequilla.

Coloque los macarons en un recipiente hermético durante 24 horas para que "florezcan" antes de decorarlos, si lo desea.

Para decorar, use la crema de mantequilla de arce en la manga pastelera provista de punta redonda para colocar aproximadamente 2 cucharaditas de crema de mantequilla encima de 4 pilas de macarrones para que parezcan crema batida. Use la punta de un cuchillo de mantequilla para hacer un pequeño hueco en el centro de la crema de mantequilla. Coloque aproximadamente 1 cucharadita de mermelada de arándanos en cada pocillo. Utilice la punta del cuchillo para ayudar a que la mermelada fluya por los bordes de la "crema batida".

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Cuando esté listo para servir, transfiera los macarons a una fuente para servir y vierta jarabe de arce por encima.

¡Disfrutar!