Macarons de panqueca

Faça os macarons: Na tigela grande do processador de alimentos, misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e ½ colher de chá de sal e bata em velocidade baixa, até ficar bem fino. Peneire a mistura de farinha de amêndoa por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma tigela grande.

Em uma tigela grande separada, bata as claras e a ½ colher de chá restante de sal em fogo médio-alto com uma batedeira elétrica ou na tigela grande da batedeira equipada com o batedor até formar picos suaves. Aos poucos, adicione o açúcar granulado até incorporar totalmente. Continue batendo até formar picos firmes (você deve conseguir virar a tigela de cabeça para baixo sem que nada caia).

Adicione a baunilha e o corante alimentar em gel amarelo dourado e bata até incorporar bem.

Adicione cerca de ⅓ da mistura de farinha de amêndoa peneirada de cada vez às claras em neve e use uma espátula para dobrar delicadamente até incorporar. Após a última adição da farinha de amêndoa, continue a dobrar lentamente até que a massa caia em tiras com bordas irregulares e você possa fazer um 8 enquanto segura a espátula para cima. Transfira a massa do macaron para um saco de confeitar com bico redondo médio (nº 12).

Unte 2 assadeiras com spray antiaderente e coloque um pedaço de papel manteiga sobre cada assadeira, usando o spray para ajudar a aderir o pergaminho às assadeiras.

Coloque os macarons no papel manteiga em círculos de 2½ polegadas (6¼ cm), espaçando pelo menos 1 polegada (2 cm) entre eles. Você deve ter 8 por panela. Bata as assadeiras em uma superfície plana 5 vezes para liberar bolhas de ar.

Deixe os macarons descansar em temperatura ambiente por 1–2 horas, até secarem ao toque.

Pré-aqueça o forno a 300°F (150°C).

Asse os macarons por 27–30 minutos, até que os pés estejam bem crescidos e os macarons não grudem no papel manteiga quando levantados. Transfira os macarons para uma gradinha para esfriar completamente antes de rechear.

Faça o creme de manteiga: Coloque o xarope de bordo no microondas em uma tigela de vidro resistente ao calor por 90 segundos em potência alta. Deixe a calda esfriar por pelo menos 20 minutos, até ficar morna, mas não quente. Atenção: a calda e a tigela estarão muito quentes; tenha cuidado.

Em uma tigela grande, bata a manteiga com a batedeira elétrica em velocidade alta por 1 minuto, até obter um creme claro e fofo. Peneire o açúcar de confeiteiro e bata até incorporar totalmente. Adicione a baunilha e bata para combinar. Adicione o creme de leite e bata para incorporar.

Adicione o xarope de bordo resfriado ao creme de manteiga e bata em velocidade alta até ficar homogêneo, raspando as laterais conforme necessário. Observação: Se a calda esfriou a ponto de endurecer, leve ao microondas em intervalos de 5 segundos até despejá-la.

Transfira 1 colher de sopa de creme de manteiga para uma tigela pequena. Adicione o corante alimentício em gel amarelo e mexa até incorporar. Espalhe o creme de manteiga amarelo em uma camada fina e uniforme, com cerca de 5 cm quadrados, sobre um pedaço de papel manteiga. Cubra com outro pedaço de papel manteiga e alise. Transfira para o freezer até a hora de montar os macarons.

Transfira ⅔ xícara de creme de manteiga de bordo para uma tigela média. Adicione o corante alimentício em gel marrom e mexa até incorporar.

Transfira ¼ xícara do creme de manteiga de bordo incolor restante para um saco de confeitar com uma pequena ponta de estrela aberta (# 14). Transfira o creme de manteiga incolor restante para um saco de confeitar com ponta redonda média (nº 12). Reserve.

Espalhe cerca de 1 colher de chá de creme de manteiga marrom nas pontas arredondadas de metade das cascas do macaron, deixando uma borda de ¼ polegada nas bordas. Use um pincel limpo para limpar cuidadosamente as bordas do creme de manteiga (as cascas do macaron são frágeis).

Use o creme de manteiga de bordo no saco de confeitar com ponta redonda para colocar um redemoinho fino de creme de manteiga nas partes superiores arredondadas das cascas de macaron restantes, deixando pelo menos uma borda de ½ polegada nas bordas.

Coloque uma casca de macaron pintada de marrom em cima de cada casca de macaron com cobertura de creme de manteiga.

Coloque os macarons em um recipiente hermético por 24 horas para “florescer”, antes de decorar, se desejar.

Para decorar, use o creme de manteiga de bordo no saco de confeitar com ponta redonda para colocar cerca de 2 colheres de chá de creme de manteiga em cima de 4 pilhas de macaron para parecer chantilly. Use a ponta de uma faca de manteiga para fazer um pequeno buraco no centro do creme de manteiga. Coloque cerca de 1 colher de chá de geléia de mirtilo em cada poço. Use a ponta da faca para ajudar a geléia a escorrer pelas bordas do “chantilly”.

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Quando estiver pronto para servir, transfira os macarons para uma travessa e despeje o xarope de bordo por cima.

Aproveitar!