Enchiladas Rápidas

Mezcle los frijoles, el arroz, la salsa de tomate y los ingredientes opcionales en un bol.

Moje el fondo de un molde redondo de 10 pulgadas o de un molde de 9 x 12 pulgadas con al menos 2 pulgadas de profundidad de salsa de tomate.

Coloque las tortillas planas en el fondo de los moldes.

Cubre toda la superficie superponiendo las tortillas.

Cubra las tortillas con la mezcla de frijoles.

Dos capas de tortillas y una mezcla de frijoles funcionan bien, terminando con una capa de tortillas y queso rallado encima.

Coloque en un horno a 350° hasta que esté caliente.

(Por lo general, cubro las tortillas con una tapa por un tiempo o las cubro con papel de aluminio hasta que estén calientes, luego quito el papel de aluminio durante los últimos minutos).