Клубничный пирог с ревенем от Рене

В миске смешайте кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой воды до однородной массы.

Добавьте ревень, клубнику, белый сахар, лимонный сок, корицу и ванильный экстракт.

Дайте смеси постоять 30 минут.

Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C).

Поместите нижнюю корку в форму для пирога диаметром 9 дюймов.

Раскатайте оставшуюся корочку в круг диаметром 10 дюймов на посыпанной мукой рабочей поверхности и отложите в сторону.

Перемешайте начинку и вылейте в подготовленную форму для пирога.

Разрежьте оставшуюся корочку на полоски шириной 1 дюйм (используйте форму для выпечки с зубчатыми краями, чтобы корочка получилась более красивой).

Смочите края начиненного нижнего коржа небольшим количеством воды и положите две самые длинные полоски крестом в середину пирога.

Работая от следующей по длине к самой короткой полоске, чередуйте горизонтальные и вертикальные полосы, переплетая полосы по ходу дела.

Прижмите полоски решетки к нижнему краю корочки, чтобы запечатать, и аккуратно обрежьте верхние полоски корочки.

Взбейте яичный белок с 1 чайной ложкой воды в небольшой миске и смажьте взбитым яичным белком всю верхнюю часть решетки.

Посыпьте сахаром турбинадо.

Оберните края пирога полосками алюминиевой фольги.

Выпекать в разогретой духовке 15 минут; уменьшите температуру до 375 градусов F (190 градусов C) и запекайте, пока корочка не подрумянится, а начинка не начнет пузыриться, еще 40–45 минут.

Снимите алюминиевую фольгу на последние 10 минут выпечки.

Перед подачей дайте пирогу полностью остыть.