Ribollita

Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Quando estiver quente, acrescente a cebola, a cenoura, o aipo e o alho; polvilhe com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os vegetais ficarem macios, 5 a 10 minutos.

Aqueça o forno a 500 graus. Escorra o feijão; se forem enlatados, enxágue-os também. Adicione-os à panela junto com os tomates e seus sucos e caldo, alecrim e tomilho. Deixe ferver e reduza o fogo para que a sopa borbulhe continuamente; tampe e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes para quebrar os tomates, até que os sabores se fundam, 15 a 20 minutos.

Pesque e descarte os talos de alecrim e tomilho, se quiser, e junte a couve. Prove e ajuste os temperos. Coloque as fatias de pão por cima do ensopado de forma que cubram a parte superior e se sobreponham o menos possível. Espalhe as rodelas de cebola roxa por cima, regue com as 3 colheres de sopa restantes de azeite e polvilhe com o parmesão.

Leve a panela ao forno e leve ao forno até que o pão, a cebola e o queijo estejam dourados e crocantes, 10 a 15 minutos. (Se a sua panela couber embaixo da grelha, você também pode dourar a parte de cima.) Divida a sopa e o pão em 4 tigelas e sirva.