Риболлита

Положите 2 столовые ложки масла в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда станет жарко, добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок; посыпьте солью и перцем и готовьте, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, 5–10 минут.

Нагрейте духовку до 500 градусов. Слейте воду с фасоли; если они консервированные, их тоже промойте. Добавьте их в кастрюлю вместе с помидорами, их соком и бульоном, розмарином и тимьяном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы суп постоянно пузырился; накройте крышкой и готовьте, помешивая один или два раза, чтобы помидоры развалились, пока вкусы не смешаются, 15–20 минут.

Вытащите и выбросьте стебли розмарина и тимьяна, если хотите, и добавьте капусту. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Положите ломтики хлеба поверх тушеного мяса так, чтобы они закрывали верх и как можно меньше перекрывали друг друга. Сверху разложите ломтики красного лука, сбрызните оставшимися 3 столовыми ложками масла и посыпьте пармезаном.

Поставьте кастрюлю в духовку и запекайте, пока хлеб, лук и сыр не подрумянятся и не станут хрустящими, 10–15 минут. (Если ваша кастрюля помещается под жаровню, вы также можете подрумянить верх там.) Разложите суп и хлеб по 4 тарелкам и подавайте.