Choucroute

Égoutter la choucroute et réserver un peu de saumure au cas où le plat fini aurait besoin de luminosité.

Cuire l'oignon et la pomme dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement sucrés.

Ajouter la choucroute, le vin, le bouillon, le carvi, le laurier et le thym.

Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le liquide soit réduit en glaçage.

Retirez la feuille de laurier et ajustez avec la saumure réservée, le sel et le poivre.