Gratin de Saint-Jacques

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Badigeonnez 2 petits plats à gratin d'1 cuillère à soupe de beurre fondu.

Fouetter la crème fraîche, le vin blanc, le zeste de citron, le poivre de Cayenne et le sel casher dans un bol jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Placer les pétoncles dans la sauce et remuer pour bien les enrober; laisser reposer jusqu'à ce que les saveurs commencent à se mélanger, environ 5 minutes.

Répartir les pétoncles dans les plats à gratin préparés et verser le reste de la sauce crème fraîche sur le dessus.

Garnir d'estragon et de parmesan.

Verser le reste du beurre sur le dessus.

Cuire au four préchauffé pendant 4 minutes.

Augmentez le réglage du four sur gril et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pétoncles soient dorés, légèrement élastiques et opaques, 2 à 4 minutes de plus.