Pétoncles poêlés à la crème de maïs

Mélanger les grains de maïs, le bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe de beurre, le poivre de Cayenne et le sel dans une casserole; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre, environ 5 minutes.

Versez le mélange de maïs dans un mélangeur à moitié plein.

Couvrir et maintenir le couvercle enfoncé ; pulser plusieurs fois avant de laisser mélanger.

Réduire en purée par lots jusqu'à consistance lisse.

Versez le mélange de maïs en purée dans une passoire à mailles fines dans une casserole.

Assaisonner avec du sel au goût.

Mélanger les pétoncles, le poivre de Fresno, l'huile de canola, le sel casher et le paprika fumé dans un bol jusqu'à ce que les pétoncles soient complètement enrobés.

Séparez les tranches de poivron des pétoncles.

Faites chauffer une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 5 minutes.

Cuire les pétoncles dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, environ 3 minutes.

Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 minutes de plus.

Cuire et remuer les poivrons tranchés sur le côté de la poêle pendant la cuisson des pétoncles.

Retirer la poêle du feu; transférer les pétoncles dans une assiette en laissant les poivrons dans la poêle chaude.

Incorporer l'eau et 1 cuillère à soupe de beurre aux poivrons jusqu'à ce que le beurre fonde.

Arroser les poivrons de jus de citron; remuer pour glacer complètement les poivrons.

Répartir la crème de maïs dans quatre bols.

Placer 3 pétoncles sur la purée de maïs et garnir de poivrons glacés.

Garnir de pousses de radis.