Креветки и овощной кускус

Растопите сливочное масло в кастрюле на средне-сильном огне.

Обжарьте панцири креветок в топленом масле до розового цвета и аромата, 3–4 минуты.

Добавьте воду; доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, пока вкусы не смешаются, около 20 минут.

Нагрейте 1/3 стакана оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне.

Обжарьте кабачки и баклажаны со щепоткой соли и перца в горячем масле до мягкости, 6–7 минут.

Освободите место в центре сковороды.

Добавьте помидор; обжарьте в центре сковороды до легкой карамелизации, 3–4 минуты.

Добавьте чеснок в сковороду; готовьте и перемешивайте все овощи вместе, пока чеснок не станет ароматным, около 1 минуты.

Нагрейте 2 чайные ложки масла в сковороде на средне-сильном огне.

Обжарьте креветки в горячем масле, пока креветки не станут розовыми, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Смешайте овощную смесь, креветки, кускус, эстрагон и укроп в миске.

Приправьте солью, черным перцем и кайенским перцем.

Очистите стенки миски и придайте смеси плоскую форму.

Вылейте горячий бульон из креветок через сито в смесь кускуса, выбросив процеженные панцири.

Накройте миску алюминиевой фольгой и дайте постоять, пока кускус не станет мягким и воздушным, около 5 минут.