Garnelen-Gemüse-Couscous

Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

Garnelenschalen in geschmolzener Butter 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie rosa sind und duften.

Wasser hinzufügen; Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen.

1/3 Tasse Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Zucchini und Auberginen mit einer Prise Salz und Pfeffer in heißem Öl 6 bis 7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Machen Sie einen Platz in der Mitte der Pfanne frei.

Tomate hinzufügen; In der Mitte der Pfanne 3 bis 4 Minuten anbraten, bis es leicht karamellisiert ist.

Knoblauch in die Pfanne geben; Kochen Sie das gesamte Gemüse und rühren Sie es etwa 1 Minute lang um, bis der Knoblauch duftet.

2 Teelöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Garnelen in heißem Öl anbraten, bis die Garnelen rosa sind, etwa 1 Minute pro Seite.

Gemüsemischung, Garnelen, Couscous, Estragon und Dill in einer Schüssel vermengen.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und tupfen Sie die Mischung in eine flache Form.

Heiße Garnelenbrühe durch ein Sieb in die Couscous-Mischung gießen, abgesiebte Schalen wegwerfen.

Decken Sie die Schüssel mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie es etwa 5 Minuten lang ruhen, bis das Couscous zart und locker ist.