Zarigüeya sureña al horno con batatas

Clave la cabeza de la zarigüeya a una tabla un poco más larga que la zarigüeya.

Despellejarlo.

Haga una pasta con manteca vegetal, sal y pimienta y frótela sobre toda la zarigüeya.

Rellene la cavidad con cebolla, ajo, perejil picado y hojas de apio.

Coloque la zarigüeya sobre la rejilla en una fuente para hornear. Coloque 5 tiras de tocino sobre la pechuga.

Agrega agua y champiñones. Dejar descubierto.

Hornee en un horno moderadamente caliente (300° a 350°) hasta que estén tiernos.

Rocíe cada 5 minutos (esto es imprescindible).

Para determinar cuándo ha terminado, separe la pierna del cuerpo.

Cuando termines, tira la zarigüeya y cómete la tabla.